Moretum, Pesto en Pistou

Men laat de geschiedenis van pesto vrijwel altijd starten in Genua, gelegen in de Noord-Italiaanse provincie Ligurië, waar Pesto alla genovese traditioneel wordt gemaakt door met een vijzel basilicum, knoflook en pijnboompitten fijn te wrijven in olijfolie. Vervolgens wordt, afhankelijk van de regio, harde Parmezaanse kaas of harde Siciliaanse schapenkaas toegevoegd om het mengsel wat … [lees meer…]

Olijfolie, een kleine geschiedenis

Volgens Homerus was olijfolie ofwel vloeibaar goud in de klassieke oudheid niet slechts een voedingsmiddel, maar veel meer. Het vertegenwoordigde gezondheid, kracht, macht en het werd beschouwd als een geneesmiddel. Ook bezat het aspecten van magie en zorgde een goede kwaliteit voor bewondering, verwondering en tafelgesprekken. Zoveel is er in al die jaren eigenlijk dus … [lees meer…]

Tzatziki, Caçik en Raita

Pittige gerechten hebben soms een verfrissende tegenhanger nodig om in balans te komen. Een voorbeeld daarvan is tzatziki, een Griekse saus met oosterse roots. Het basisrecept van tzatziki is eenvoudig: neem 2 deciliter (Griekse) yoghurt en voeg een geraspte en daarna uitgelekt komkommer, drie teentjes fijngesneden knoflook, zout, peper en wat olijfolie toe. In sommige … [lees meer…]

Olijfolie en de Gezondheid van je Hart

Regelmatige consumptie van olijfolie kan de gezondheid van het hart verbeteren, zelfs bij mensen die niet (helemaal) het zo geroemde Mediterrane dieet volgen. Dat is de uitkomst van recent wetenschappelijk onderzoek[1]. De consumptie van olijfolie wordt al veel langer geassocieerd met de preventie van hart- en vaatziekten. Olijfolie bevat oliezuur (ofwel oleïne) en phenylethanoïden als … [lees meer…]

[Recept] Pasta Elias (Griekse tapenade)

Mocht u denken dat men in Frankrijk en Spanje het alleenrecht op tapenades heeft dan heeft u het mis. In Griekenland ligt de oorsprong van de tapenade. Het woord ‘tapenade’ is afgeleid van tapeneï en dat betekent ‘kappertje’ in het Provençaals, een taal die nog steeds in Zuid-Frankrijk gesproken wordt. De bloemknoppen, dat deel van … [lees meer…]

Een bijzondere olijf: Kalamata

De Kalamata-olijf wordt wereldwijd gezien als de meest beroemde olijvenvariëteit. Het is een grote dieppaarse tot bijna zwarte olijf met een zachte, vleesachtige textuur die genoemd is naar de havenstad Kalamata (Καλαμάτα), gelegen op het zuidelijke Griekse schiereiland Peloponnesos. Deze variëteit heeft een Protected Designation of Origin (PDO) status van de EU en dat betekent … [lees meer…]

Olijvenoogst mislukt. Niet in Griekenland

De voortdurende opwarming van de aarde heeft soms onverwachte gevolgen. Het weer wordt grilliger, stormen worden heftiger, het regent, sneeuwt en hagelt op plaatsen en momenten waar het (nog) niet hoort te gebeuren. Ook in het Middellandse Zeegebied werd de oogst in 2014 behoorlijk beïnvloed door slechte weersomstandigheden. In Italië bleek de oogst uiteindelijk 35 … [lees meer…]

olijf.gr opent zijn virtuele deuren

Vanaf vandaag is olijf.gr online. Olijf.gr is een nieuwe website over olijven, olijfolie en de door mijzelf geschreven boeken. Dat kán niet anders dan interessant zijn. De website is in samenwerking met griekseolie.nl opgezet. Deze site levert de nuttige informatie, terwijl griekseolie.nl u vele heerlijke producten van de rijke Griekse bodem kan leveren. Een match … [lees meer…]

Olijfolie op Groenten

In ons land wordt op sommige groenten traditioneel nog even een klontje boter gedaan om de smaak te accentueren. In landen rondom de Middellandse Zee wordt diezelfde methode toegepast met olijfolie. De olijfolie wordt rijkelijk over maaltijden met groente en over salades gesprenkeld.  Men wist al langer dat de toevoeging van olijfolie aan groenten de … [lees meer…]

De Chilipeper

Steeds meer liefhebbers van pittig voedsel verbouwen hun eigen chilipepers. Niet alleen is dat een leuke hobby, maar het is tegelijkertijd ook onderdeel van een aantal wereldwijde trends: onthaasten, slow food, urban farming en terug naar de natuur. Daarom hebben tegenwoordig ook steeds meer mensen een eigen moestuintje. Naast verse kruiden als thijm, basilicum of … [lees meer…]